Mi preparo la colazione!

Insegnare ai  nostri bambini che il cibo non esce dalla plastica, bensì dalle mani amorose di una mamma o di una nonna e farsi aiutare da loro nella preparazione è un momento educativo importante sia per quanto riguarda la loro salute che la presa di coscienza che il cibo è frutto della manipolazione personale e solo occasionalmente industriale.

La ricetta dei muffins al cioccolato permette l’uso della farina semi-integrale di tipo 2. Questa farina (soprattutto se molita a pietra) permette ai bambini di assumere una buona quantità di fibre, di solito scarse nella loro alimentazione, che migliora la loro funzionalità intestinale.

la ricetta:

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per oggi niente merende di plastica!

finalmente la bella stagione ci permette di allestire una bellissima festa sull’aia con tanti bambini pronti a infarinarsi e a rompere le uova

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INGREDIENTI x 4

Per la pasta

150 gr di farina di grano saraceno

100 gr di farina integrale

150 gr di farina 0

3 uova

1 tuorlo

2 bustine di nero di seppia

Per il sugo

1 kg di vongole

300 gr di code di gamberi

200 gr di seppia

200 gr di pesciolini

300 gr di zucca pulita

150 gr di piselli secchi ammollati

Alga arame ammollata

100 gr di scalogno

80 gr di olio evo

1 spicchio di aglio

1 bicchiere di vino bianco

Mettere a bagno le vongole per un ‘ora in acqua salata

Preparare la pasta miscelandole farine nel mixer. Poi aggiungere le uova, il tuorlo e il nero di seppia, eventualmente 1 cucchiaio di acqua se risultasse troppo dura

Far riposare la pasta almeno 20 minuti, stenderla e preparare dei maltagliati

Mettere un cucchiaio di olio in una padella larga con uno spicchio di aglio

Quando caldo buttarci le vongole,l coprirle e scuoterle fino a che sono tutte aperte (buttare quelle che non si aprono). Scolarle con una ramaiola e filtrare il liquido rimasto

Sgusciare i gamberi e far rosolare i gusci in 50 gr di scalogno e 2 cucchiai di olio, poi aggiungere ½  bicchiere di vino bianco e far evaporare, aggiungere un bicchiere di acqua e  far sobbollire per 15 minuti, filtrare il brodo

Infarinare i pesciolini e farli friggere nell’olio per 2 minuti in un paio di cucchiai di olio evo. Scolarli e metterli da parte, al caldo

Tagliare la zucca a striscioline

Scaldare l’olio rimasto, rosolare lo scalogno e far saltare la zucca, l’alga arame e i piselli fino a che la zucca è quasi cotta

Aggiungere le seppie, dopo un paio di minuti i gamberi e sfumare con il resto del vino

Aggiungere le vongole, il brodo di gusci e quello delle vongole e mescolare

Aggiungere la pasta lessata e far saltare qualche minuto, impiattare e decorare con i pesciolini fritti

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INGREDIENTI x 4

Ripieno:

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Preparare la pasta e lasciarla riposare almeno 20 minuti

Sgusciare i gamberi e togliere il filetto nero

Lessare la patata e schiacciarla, aggiungere la ricotta, un tuorlo e i gamberi pelati e tritati grossolanamente.

Aggiungere la buccia di limone tritata a coltello

Tirare una sfoglia sottile (poco per volta, tenendo coperta la rimanente affinché non si asciughi troppo).

Ritagliare, con un coppa pasta, dei dischetti di 4 cm di diametro riempire con il ripieno già preparato e coprire con un dischetto corrispondente (eventualmente bagnando i bordi con un po’ d’acqua se la pasta risultasse asciutta)

Chiudere il tortello accuratamente sigillando i bordi con i rebbi di una forchetta

Lessare in abbondante acqua salata

condire con un olio aromatizzato alla buccia di mandarino e menta (scaldare l’olio a 70° e mettere in infusione gli aromi per 30 minuti)

Piatto da dedicare ad un giorno di festa, realizzato con una farina di tipo 2 ricca di fibra e con le giuste calrie grazie all’uso di un formaggio magro come la ricotta.

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INGREDIENTI x 4

per la zuppa:

per chi vuole aggiungere il pesce:

500 gr di filetti di triglia puliti

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Utilizzeremo per questa ricetta dei filetti di triglia preparati dal nostro pescivendolo oppure sono perfetti quelli surgelati

Marinare i filetti con un filo d’olio aromatizzato con zeste di buccia di  limone (porre in frigorifero)

Tostare il miglio per almeno 5 minuti a fuoco moderato fino a che non cambia colore

Mondare la zucca dai semi e precuocerela nel forno a microonde fino a che non si ammorbidisce e leggermente e diventa facile da tagliare a pezzetti

Tagliare a tocchetti la patata

Tritare il cipollotto (anche la parte verde più fresca) e rosolarlo nell’olio

Aggiungere la patata e la zucca, rosolare bene

Aggiungere il miglio e coprire con ½ litro di acqua calda

Pestare i semi cardamomo e aggiungerli

Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma fino a che la zuppa frema leggermente

Cuocere per 30 minuti, aggiustando di sale e pepe, reintegrando il liquido, come si fa con il risotto,  man mano che viene assorbito dal miglio

Deve risultare una zuppa morbida, ma non brodosa

Scaldare una padella antiaderente e porre i filetti di triglia dalla parte della pelle

Quando anche la parte superiore comincia a rapprendersi disporli sopra la zuppa di miglio bollente (già disposta nei piatti) con la pelle in superficie.

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