benessereincucina.it

INGREDIENTI x 4

Ripieno:

________________________________________________________________________

Preparare la pasta e lasciarla riposare almeno 20 minuti

Sgusciare i gamberi e togliere il filetto nero

Lessare la patata e schiacciarla, aggiungere la ricotta, un tuorlo e i gamberi pelati e tritati grossolanamente.

Aggiungere la buccia di limone tritata a coltello

Tirare una sfoglia sottile (poco per volta, tenendo coperta la rimanente affinché non si asciughi troppo).

Ritagliare, con un coppa pasta, dei dischetti di 4 cm di diametro riempire con il ripieno già preparato e coprire con un dischetto corrispondente (eventualmente bagnando i bordi con un po’ d’acqua se la pasta risultasse asciutta)

Chiudere il tortello accuratamente sigillando i bordi con i rebbi di una forchetta

Lessare in abbondante acqua salata

condire con un olio aromatizzato alla buccia di mandarino e menta (scaldare l’olio a 70° e mettere in infusione gli aromi per 30 minuti)

Piatto da dedicare ad un giorno di festa, realizzato con una farina di tipo 2 ricca di fibra e con le giuste calrie grazie all’uso di un formaggio magro come la ricotta.

Condividi

INGREDIENTI x 4

per la zuppa:

per chi vuole aggiungere il pesce:

500 gr di filetti di triglia puliti

_________________________________

Utilizzeremo per questa ricetta dei filetti di triglia preparati dal nostro pescivendolo oppure sono perfetti quelli surgelati

Marinare i filetti con un filo d’olio aromatizzato con zeste di buccia di  limone (porre in frigorifero)

Tostare il miglio per almeno 5 minuti a fuoco moderato fino a che non cambia colore

Mondare la zucca dai semi e precuocerela nel forno a microonde fino a che non si ammorbidisce e leggermente e diventa facile da tagliare a pezzetti

Tagliare a tocchetti la patata

Tritare il cipollotto (anche la parte verde più fresca) e rosolarlo nell’olio

Aggiungere la patata e la zucca, rosolare bene

Aggiungere il miglio e coprire con ½ litro di acqua calda

Pestare i semi cardamomo e aggiungerli

Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma fino a che la zuppa frema leggermente

Cuocere per 30 minuti, aggiustando di sale e pepe, reintegrando il liquido, come si fa con il risotto,  man mano che viene assorbito dal miglio

Deve risultare una zuppa morbida, ma non brodosa

Scaldare una padella antiaderente e porre i filetti di triglia dalla parte della pelle

Quando anche la parte superiore comincia a rapprendersi disporli sopra la zuppa di miglio bollente (già disposta nei piatti) con la pelle in superficie.

Condividi

L’associazione baccalà e cavolo, nelle sue diverse accezioni, da vita ad una zuppa ricca e gustosa. La preparazione è molto facile e veloce: la possiamo preparare la sera  per il giorno dopo così che (come per tutte le zuppe) i sapori si amalgamino e acquisti gusto.

• baccalà   500 gr
• ceci già cotti   400 gr
• cavolo nero   200 gr (in alternativa cime di rapa, cavolfiore, verza, ecc.)
  
• pomodorini   150 gr
• carota    100 gr
• aglio   1 spicchio
• cipolla gialla   50 gr
• peperoncino   1
• timo e rosmarino freschi
• olio EVO   q.b.

preparare ½ litro di acqua bollente

dopo aver ammollato il baccalà fino a che la carne risulta morbida e compatta tagliarlo a tocchi di 3 cm per lato

tritare la cipolla e soffriggerla nell’olio senza farla scurire con il peperoncino e l’aglio

fare una brunoise con le carote e aggiungerle al soffritto,

dopo due minuti aggiungere i pomodorini e farli saltare per un altro paio di minuti

tagliare a fettine sottili il cavolo nero privato della parte centrale dura e aggiungerlo, rimestando bene perché appassisca un po’

scostare le verdure su di un lato della padella e far scottare il baccalà prima dalla parte senza pelle per un minuto, rigiralo e scottare per un altro minuto

coprire con l’acqua bollente, aggiungere i ceci e lasciar sobbollire per 15 minuti.

Non salare perché il baccalà è già molto salato di suo

A piacere, si possono aggiungere dei capperi dissalati

Servire con pane integrale tostato

IL BACCALÀ
Il Baccalà è un merluzzo conservato sotto sale, occorre perciò dissalarlo eliminando il sale in superficie immergendolo poi in acqua fredda per 24/48 ore a seconda delle dimensioni del filetto. È buona norma comunque tenerlo al fresco: durante l’inverno basta lasciarlo su di un balcone riparato o un pianerottolo freddo, in estate e meglio tenerlo in frigorifero nella parte meno fredda (parte alta). Cambiare l’acqua ogni 6 ore circa. Prima di cucinarlo controllare che non siano rimaste delle spine all’interno della carne.

(esiste anche surgelato già ammollato, per chi non ha tempo di dissalarlo)

Condividi

 

INGREDIENTI x 4

   

 

Condividi

INGREDIENTI x 1

Trancio di tonno fresco                 gr 150

Scalogno o cipollotto fresco          gr 50

Frutta di stagione                         gr 150

(prugne, arance, pere, uva, melagrane, altra frutta a piacere)

Olio EVO                   gr 50

Sale e pepe q.b.

Il tonno va cotto con molta attenzione perché la sua carne diventa stopposa, se troppo cotta.

Tagliare il cipollotto o lo scalogno a filetti e rosolarlo dolcemente nell’olio

Aggiungere la frutta tagliata a pezzi non troppo piccoli e far prendere leggero colore

Spostare in un lato della padella la frutta e il cipollotto e adagiare il trancio di tonno

A fuoco medio scottare il tonno per 2 minuti da entrambi i lati. Il tonno deve risultare appena rosato in superficie e decisamente rosso all’interno.

Servire aggiungendo un filo d’olio EVO crudo, sale e pepe.

Condividi