Cavolo! che baccalà (o meglio il baccalà col cavolo e i ceci)
16 Novembre 2009 di Jas
L’associazione baccalà e cavolo, nelle sue diverse accezioni, da vita ad una zuppa ricca e gustosa. La preparazione è molto facile e veloce: la possiamo preparare la sera per il giorno dopo così che (come per tutte le zuppe) i sapori si amalgamino e acquisti gusto.
INGREDIENTI x 4
- baccalà 500 gr
- ceci già cotti 400 gr
-
cavolo nero 200 gr (in alternativa cime di rapa, cavolfiore, verza, ecc.)
- pomodorini 150 gr
- carota 100 gr
- aglio 1 spicchio
- cipolla gialla 50 gr
- peperoncino 1
- timo e rosmarino freschi
- olio EVO q.b.
preparare ½ litro di acqua bollente
dopo aver ammollato il baccalà fino a che la carne risulta morbida e compatta tagliarlo a tocchi di 3 cm per lato
tritare la cipolla e soffriggerla nell’olio senza farla scurire con il peperoncino e l’aglio
fare una brunoise con le carote e aggiungerle al soffritto,
dopo due minuti aggiungere i pomodorini e farli saltare per un altro paio di minuti
tagliare a fettine sottili il cavolo nero privato della parte centrale dura e aggiungerlo, rimestando bene perché appassisca un po’
scostare le verdure su di un lato della padella e far scottare il baccalà prima dalla parte senza pelle per un minuto, rigiralo e scottare per un altro minuto
coprire con l’acqua bollente, aggiungere i ceci e lasciar sobbollire per 15 minuti.
Non salare perché il baccalà è già molto salato di suo
A piacere, si possono aggiungere dei capperi dissalati
Servire con pane integrale tostato
IL BACCALÀ
Il Baccalà è un merluzzo conservato sotto sale, occorre perciò dissalarlo eliminando il sale in superficie immergendolo poi in acqua fredda per 24/48 ore a seconda delle dimensioni del filetto. È buona norma comunque tenerlo al fresco: durante l’inverno basta lasciarlo su di un balcone riparato o un pianerottolo freddo, in estate e meglio tenerlo in frigorifero nella parte meno fredda (parte alta). Cambiare l’acqua ogni 6 ore circa. Prima di cucinarlo controllare che non siano rimaste delle spine all’interno della carne.
(esiste anche surgelato già ammollato, per chi non ha tempo di dissalarlo)
