Zuppa di miglio e zucca con filetto di triglia
4 Dicembre 2009 di Jas
INGREDIENTI x 4
per la zuppa:
| Miglio | 80 gr |
| Zucca | 500 gr |
| Patata | 300 gr |
| Cipollotto fresco o scalogno | 50gr |
| Cardamomo | q.b. |
| Olio EVO | 50 gr |
| Limone | 1 |
| Acqua calda | 1 lt |
per chi vuole aggiungere il pesce:
500 gr di filetti di triglia puliti
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Utilizzeremo per questa ricetta dei filetti di triglia preparati dal nostro pescivendolo oppure sono perfetti quelli surgelati
Marinare i filetti con un filo d’olio aromatizzato con zeste di buccia di limone (porre in frigorifero)
Tostare il miglio per almeno 5 minuti a fuoco moderato fino a che non cambia colore
Mondare la zucca dai semi e precuocerela nel forno a microonde fino a che non si ammorbidisce e leggermente e diventa facile da tagliare a pezzetti
Tagliare a tocchetti la patata
Tritare il cipollotto (anche la parte verde più fresca) e rosolarlo nell’olio
Aggiungere la patata e la zucca, rosolare bene
Aggiungere il miglio e coprire con ½ litro di acqua calda
Pestare i semi cardamomo e aggiungerli
Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma fino a che la zuppa frema leggermente
Cuocere per 30 minuti, aggiustando di sale e pepe, reintegrando il liquido, come si fa con il risotto, man mano che viene assorbito dal miglio
Deve risultare una zuppa morbida, ma non brodosa
Scaldare una padella antiaderente e porre i filetti di triglia dalla parte della pelle
Quando anche la parte superiore comincia a rapprendersi disporli sopra la zuppa di miglio bollente (già disposta nei piatti) con la pelle in superficie.
