tortelli di gamberi e ricotta
18 Gennaio 2010 di Jas
INGREDIENTI x 4
Ripieno:
200 gr code di gamberi sgusciate 80 gr patata 80 gr ricotta 1 limone 1 uovo Pasta: 4 uova 400 gr di farina 2 Un pizzico di sale________________________________________________________________________
Preparare la pasta e lasciarla riposare almeno 20 minuti
Sgusciare i gamberi e togliere il filetto nero
Lessare la patata e schiacciarla, aggiungere la ricotta, un tuorlo e i gamberi pelati e tritati grossolanamente.
Aggiungere la buccia di limone tritata a coltello
Tirare una sfoglia sottile (poco per volta, tenendo coperta la rimanente affinché non si asciughi troppo).
Ritagliare, con un coppa pasta, dei dischetti di 4 cm di diametro riempire con il ripieno già preparato e coprire con un dischetto corrispondente (eventualmente bagnando i bordi con un po’ d’acqua se la pasta risultasse asciutta)
Chiudere il tortello accuratamente sigillando i bordi con i rebbi di una forchetta
Lessare in abbondante acqua salata
condire con un olio aromatizzato alla buccia di mandarino e menta (scaldare l’olio a 70° e mettere in infusione gli aromi per 30 minuti)
Piatto da dedicare ad un giorno di festa, realizzato con una farina di tipo 2 ricca di fibra e con le giuste calrie grazie all’uso di un formaggio magro come la ricotta.
