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INGREDIENTI x 4

Per la pasta

150 gr di farina di grano saraceno

100 gr di farina integrale

150 gr di farina 0

3 uova

1 tuorlo

2 bustine di nero di seppia

Per il sugo

1 kg di vongole

300 gr di code di gamberi

200 gr di seppia

200 gr di pesciolini

300 gr di zucca pulita

150 gr di piselli secchi ammollati

Alga arame ammollata

100 gr di scalogno

80 gr di olio evo

1 spicchio di aglio

1 bicchiere di vino bianco

Mettere a bagno le vongole per un ‘ora in acqua salata

Preparare la pasta miscelandole farine nel mixer. Poi aggiungere le uova, il tuorlo e il nero di seppia, eventualmente 1 cucchiaio di acqua se risultasse troppo dura

Far riposare la pasta almeno 20 minuti, stenderla e preparare dei maltagliati

Mettere un cucchiaio di olio in una padella larga con uno spicchio di aglio

Quando caldo buttarci le vongole,l coprirle e scuoterle fino a che sono tutte aperte (buttare quelle che non si aprono). Scolarle con una ramaiola e filtrare il liquido rimasto

Sgusciare i gamberi e far rosolare i gusci in 50 gr di scalogno e 2 cucchiai di olio, poi aggiungere ½  bicchiere di vino bianco e far evaporare, aggiungere un bicchiere di acqua e  far sobbollire per 15 minuti, filtrare il brodo

Infarinare i pesciolini e farli friggere nell’olio per 2 minuti in un paio di cucchiai di olio evo. Scolarli e metterli da parte, al caldo

Tagliare la zucca a striscioline

Scaldare l’olio rimasto, rosolare lo scalogno e far saltare la zucca, l’alga arame e i piselli fino a che la zucca è quasi cotta

Aggiungere le seppie, dopo un paio di minuti i gamberi e sfumare con il resto del vino

Aggiungere le vongole, il brodo di gusci e quello delle vongole e mescolare

Aggiungere la pasta lessata e far saltare qualche minuto, impiattare e decorare con i pesciolini fritti

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