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Archivi per la Categoria ‘pesce’

INGREDIENTI x 4
Per la pasta
150 gr di farina di grano saraceno
100 gr di farina integrale
150 gr di farina 0
3 uova
1 tuorlo
2 bustine di nero di seppia
Per il sugo
1 kg di vongole
300 gr di code di gamberi
200 gr di seppia
200 gr di pesciolini
300 gr di zucca pulita
150 gr di piselli secchi ammollati
Alga arame [...]

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tortelli di gamberi e ricotta

INGREDIENTI x 4
Ripieno:
200 gr code di gamberi sgusciate
80 gr patata
80 gr ricotta
1 limone
1 uovo
Pasta:
4 uova
400 gr di farina 2
Un pizzico di sale
________________________________________________________________________

Preparare la pasta e lasciarla riposare almeno 20 minuti
Sgusciare i gamberi e togliere il filetto nero
Lessare la patata e schiacciarla, aggiungere la ricotta, un tuorlo e i gamberi pelati e tritati grossolanamente.
Aggiungere [...]

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INGREDIENTI x 4
per la zuppa:

Miglio
80 gr

Zucca
500 gr

Patata
300 gr

Cipollotto fresco o scalogno
50gr

Cardamomo
q.b.

Olio EVO
50 gr

Limone
1

Acqua calda
1 lt

per chi vuole aggiungere il pesce:
500 gr di filetti di triglia puliti
_________________________________
Utilizzeremo per questa ricetta dei filetti di triglia preparati dal nostro pescivendolo oppure sono perfetti quelli surgelati
Marinare i filetti con un filo d’olio aromatizzato con zeste di [...]

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L’associazione baccalà e cavolo, nelle sue diverse accezioni, da vita ad una zuppa ricca e gustosa. La preparazione è molto facile e veloce: la possiamo preparare la sera  per il giorno dopo così che (come per tutte le zuppe) i sapori si amalgamino e acquisti gusto.

INGREDIENTI x 4

baccalà   500 gr

ceci già cotti   400 [...]

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Tonno scottato

INGREDIENTI x 1
Trancio di tonno fresco                 gr 150
Scalogno o cipollotto fresco          gr 50
Frutta di stagione                         gr 150
(prugne, arance, pere, uva, melagrane, altra frutta a piacere)
Olio EVO                   gr 50
Sale e pepe q.b.
Il tonno va cotto con molta attenzione perché la sua carne diventa stopposa, se troppo cotta.
Tagliare il cipollotto o lo scalogno a [...]

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