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Archivi per la Categoria ‘pesce’

Filetto di salmone al vapore

INGREDIENTI x 1
Filetto di salmone   gr 150
Limone (zeste)         1
Zenzero                     gr 10
Scalogno                  gr 20
Olio EVO                  gr 20
Sale e pepe q.b.
 
Preparare un foglio di carta forno e del cordino da cucina
Tritare lo scalogno e stenderlo sul foglio di carta forno
Adagiare sullo scalogno il filetto di salmone, e coprirlo [...]

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cominciamo con il pesce: TONNO FRESCO

Il tonno è un pesce più magro del salmone (ricordo che il grasso nel pesce fa bene!! ne riparleremo), va cotto con estrema attenzione perchè diventa stopposo: il cuore deve essere ancora rosa. 
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ho scelto due, tra i miei pesci preferiti: il salmone e il tonno. Ho abbinato il salmone dal sapore deciso e grasso alla crema di cannellini per contrasto dolce e speziata. li ho accompagnati da una nota acida data dai pomodori grigliati.
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