L’associazione baccalà e cavolo, nelle sue diverse accezioni, da vita ad una zuppa ricca e gustosa. La preparazione è molto facile e veloce: la possiamo preparare la sera per il giorno dopo così che (come per tutte le zuppe) i sapori si amalgamino e acquisti gusto.
INGREDIENTI x 4
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baccalà 500 gr
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ceci già cotti 400 gr
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cavolo nero 200 gr (in alternativa cime di rapa, cavolfiore, verza, ecc.)
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pomodorini 150 gr
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carota 100 gr
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aglio 1 spicchio
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cipolla gialla 50 gr
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peperoncino 1
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timo e rosmarino freschi
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olio EVO q.b.
preparare ½ litro di acqua bollente
dopo aver ammollato il baccalà fino a che la carne risulta morbida e compatta tagliarlo a tocchi di 3 cm per lato
tritare la cipolla e soffriggerla nell’olio senza farla scurire con il peperoncino e l’aglio
fare una brunoise con le carote e aggiungerle al soffritto,
dopo due minuti aggiungere i pomodorini e farli saltare per un altro paio di minuti
tagliare a fettine sottili il cavolo nero privato della parte centrale dura e aggiungerlo, rimestando bene perché appassisca un po’
scostare le verdure su di un lato della padella e far scottare il baccalà prima dalla parte senza pelle per un minuto, rigiralo e scottare per un altro minuto
coprire con l’acqua bollente, aggiungere i ceci e lasciar sobbollire per 15 minuti.
Non salare perché il baccalà è già molto salato di suo
A piacere, si possono aggiungere dei capperi dissalati
Servire con pane integrale tostato
IL BACCALÀ
Il Baccalà è un merluzzo conservato sotto sale, occorre perciò dissalarlo eliminando il sale in superficie immergendolo poi in acqua fredda per 24/48 ore a seconda delle dimensioni del filetto. È buona norma comunque tenerlo al fresco: durante l’inverno basta lasciarlo su di un balcone riparato o un pianerottolo freddo, in estate e meglio tenerlo in frigorifero nella parte meno fredda (parte alta). Cambiare l’acqua ogni 6 ore circa. Prima di cucinarlo controllare che non siano rimaste delle spine all’interno della carne.
(esiste anche surgelato già ammollato, per chi non ha tempo di dissalarlo)
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INGREDIENTI x 4
farina integrale gr 100
Farina 0 gr 150
Scamorza affumicata gr 100
Burro gr 150
Sciroppo di agave 1 cucchiaino
Sale ½ cucchiaino
Semi di papavero un cucchiaio
Uovo 1
Sale e pepe q.b.
Grattugiare la scamorza affumicata nel mixer
Aggiungere le farine e il burro (ben freddo), il sale, lo sciroppo di agave
Impastare velocemente gli ingredienti nel robot fino a che si forma un composto sbriciolato (pochi secondi)
Versare il composto in una ciotolona e impastare con le mani fredde fino a che si forma la palla (1 minuto)
Spianare l’impasto nella ciotola e porre in frigorifero per 30 minuti
Togliere da frigorifero poco impasto per volta, stendere una piccola sfoglia alta ½ cm e ritagliare dei biscottini
In alternativa usare uno stampo in silicone per biscotti
Sbattere l’uovo in una ciotolina e spennellare la superficie dei biscottini, spolverare con i semi di papavero
Porre in forno a 180° per 15 minuti
Sfornare su di una gratella e far raffreddare
Ottimi come aperitivo e per arricchire una crema di legumi
possono diventare un dolcetto da tè arricchendoli con un pizzico di zucchero integrale prima di infornare.
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INGREDIENTI x 1
Trancio di tonno fresco gr 150
Scalogno o cipollotto fresco gr 50
Frutta di stagione gr 150
(prugne, arance, pere, uva, melagrane, altra frutta a piacere)
Olio EVO gr 50
Sale e pepe q.b.
Il tonno va cotto con molta attenzione perché la sua carne diventa stopposa, se troppo cotta.
Tagliare il cipollotto o lo scalogno a filetti e rosolarlo dolcemente nell’olio
Aggiungere la frutta tagliata a pezzi non troppo piccoli e far prendere leggero colore
Spostare in un lato della padella la frutta e il cipollotto e adagiare il trancio di tonno
A fuoco medio scottare il tonno per 2 minuti da entrambi i lati. Il tonno deve risultare appena rosato in superficie e decisamente rosso all’interno.
Servire aggiungendo un filo d’olio EVO crudo, sale e pepe.
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INGREDIENTI x 4
Pomodorini o perini gr 500
Olio EVO q.b.
Sale e pepe q.b.
Ungere leggermente una padella antiaderente a fondo spesso
Tagliare i pomodorini a metà e lasciarli scolare per qualche minuto
Scaldare la padella antiaderente e disporre i pomodorini dalla parte della buccia
Non appena la buccia prende colore girare i pomodorini a far prendere un leggero colore anche alla parte interna
Disporre in un piatto e condire con sale, pepe e olio EVO
Condimento perfetto e veloce: cuoce mentre buttate gli spaghetti!
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INGREDIENTI x 1
Filetto di salmone gr 150
Limone (zeste) 1
Zenzero gr 10
Scalogno gr 20
Olio EVO gr 20
Sale e pepe q.b.
Preparare un foglio di carta forno e del cordino da cucina
Tritare lo scalogno e stenderlo sul foglio di carta forno
Adagiare sullo scalogno il filetto di salmone, e coprirlo con fettine sottili di zenzeroIrrorare con un filo di olio EVO, salare e pepare
Chiudere il foglio di carta forno a caramella e fissare con il cordino da cucina
Mettere nel forno a microonde fino a che il cartoccio si gonfia (1 o 2 minuti a seconda del forno)
Estrarre e attendere che il cartoccio si sgonfi da solo
Servire direttamente il cartoccio in tavola, aggiungendo un altro filo d’olio all’apertura (attenzione a non scottarsi con il vapore)
In alternativa al forno a microonde sistemare il cartoccio tra due piatti e porre su di una pentola con acqua bollente per 4 minuti.
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