Pubblicato in pesce, contrassegnato da tag baccalà, legumi, pesce, proteine, zuppe il 16 Novembre 2009 | Nessun commento »
L’associazione baccalà e cavolo, nelle sue diverse accezioni, da vita ad una zuppa ricca e gustosa. La preparazione è molto facile e veloce: la possiamo preparare la sera per il giorno dopo così che (come per tutte le zuppe) i sapori si amalgamino e acquisti gusto.
INGREDIENTI x 4
baccalà 500 gr
ceci già cotti 400 […]
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Pubblicato in pesce, contrassegnato da tag pesce, proteine, tonno il 9 Novembre 2009 | Nessun commento »
INGREDIENTI x 1
Trancio di tonno fresco gr 150
Scalogno o cipollotto fresco gr 50
Frutta di stagione gr 150
(prugne, arance, pere, uva, melagrane, altra frutta a piacere)
Olio EVO gr 50
Sale e pepe q.b.
Il tonno va cotto con molta attenzione perché la sua carne diventa stopposa, se troppo cotta.
Tagliare il cipollotto o lo scalogno a […]
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Pubblicato in pesce, contrassegnato da tag pesce, proteine, salmone, vapore il 1 Novembre 2009 | Nessun commento »
INGREDIENTI x 1
Filetto di salmone gr 150
Limone (zeste) 1
Zenzero gr 10
Scalogno gr 20
Olio EVO gr 20
Sale e pepe q.b.
Preparare un foglio di carta forno e del cordino da cucina
Tritare lo scalogno e stenderlo sul foglio di carta forno
Adagiare sullo scalogno il filetto di salmone, e coprirlo […]
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Il tonno è un pesce più magro del salmone (ricordo che il grasso nel pesce fa bene!! ne riparleremo), va cotto con estrema attenzione perchè diventa stopposo: il cuore deve essere ancora rosa.
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ho scelto due, tra i miei pesci preferiti: il salmone e il tonno. Ho abbinato il salmone dal sapore deciso e grasso alla crema di cannellini per contrasto dolce e speziata. li ho accompagnati da una nota acida data dai pomodori grigliati.
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