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Articoli Marcati ‘proteine’

L’associazione baccalà e cavolo, nelle sue diverse accezioni, da vita ad una zuppa ricca e gustosa. La preparazione è molto facile e veloce: la possiamo preparare la sera  per il giorno dopo così che (come per tutte le zuppe) i sapori si amalgamino e acquisti gusto.

INGREDIENTI x 4

baccalà   500 gr

ceci già cotti   400 [...]

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Tonno scottato

INGREDIENTI x 1
Trancio di tonno fresco                 gr 150
Scalogno o cipollotto fresco          gr 50
Frutta di stagione                         gr 150
(prugne, arance, pere, uva, melagrane, altra frutta a piacere)
Olio EVO                   gr 50
Sale e pepe q.b.
Il tonno va cotto con molta attenzione perché la sua carne diventa stopposa, se troppo cotta.
Tagliare il cipollotto o lo scalogno a [...]

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Filetto di salmone al vapore

INGREDIENTI x 1
Filetto di salmone   gr 150
Limone (zeste)         1
Zenzero                     gr 10
Scalogno                  gr 20
Olio EVO                  gr 20
Sale e pepe q.b.
 
Preparare un foglio di carta forno e del cordino da cucina
Tritare lo scalogno e stenderlo sul foglio di carta forno
Adagiare sullo scalogno il filetto di salmone, e coprirlo [...]

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cominciamo con il pesce: TONNO FRESCO

Il tonno è un pesce più magro del salmone (ricordo che il grasso nel pesce fa bene!! ne riparleremo), va cotto con estrema attenzione perchè diventa stopposo: il cuore deve essere ancora rosa. 
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ho scelto due, tra i miei pesci preferiti: il salmone e il tonno. Ho abbinato il salmone dal sapore deciso e grasso alla crema di cannellini per contrasto dolce e speziata. li ho accompagnati da una nota acida data dai pomodori grigliati.
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